補腦食譜——腰果熘蝦仁

　　菜系及功效：湘菜 壯腰健腎食譜 益智補腦食譜

　　口味：本味咸鮮      工藝：滑溜

　　腰果熘蝦仁的制作材料：

　　主料：蝦仁1000克,腰果100克

　　輔料：火腿30克,雞蛋清25克

　　調料：豬油（煉制）100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,雞油10克

　　腰果熘蝦仁的特色：

　　蝦仁滑嫩，腰果酥脆。

　　教您腰果熘蝦仁怎么做，如何做腰果熘蝦仁才好吃

　　1.蔥切成花；姜切成米；熟瘦火腿切成小顆。

　　2.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白凈布按干水分后，用雞蛋清和適量的干淀粉，鹽調制成漿，把蝦仁漿好。

　　3.將腰果下入油鍋，用溫火炸至焦脆呈金黃色，撈出待用，用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克（淀粉3克加水3克）兌成汁。

　　4.將一鍋燒熱，放入油燒到五成熱時，下入漿好的蝦仁，用筷子輕輕撥散滑熱，倒入漏勺瀝油，鍋內留底油，下入姜米炒一下，隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花，烹料酒和兌汁，加入腰果，翻炒幾下，裝入盤內，淋雞油即成。

　　腰果熘蝦仁的制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備熟豬油約1000克；本菜選用的是大河活蝦。

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