中高考生春食香椿正當時

　　時近農歷三月，民間素有“三月八，吃椿芽”的說法，這時的香椿最為鮮嫩清香。

　　香椿是營養價值很高的蔬菜，含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素和鉀、鈣、鎂等營養素，中醫認為香椿性涼味苦，具有清熱解毒、健胃理氣、補腎養發、潤膚健美、舒肝明目等食療功效。

　　將香椿與其他的食材合理搭配，能使香椿的養生功效發揮到極致。香椿炒雞蛋是最常見的吃法，雞蛋性溫，也是營養十分豐富的食物，與苦涼的香椿搭配食用，使菜肴的性味趨于平和，老幼皆宜。所以香椿炒雞蛋這道傳統名菜能夠受到人們廣泛的喜愛。

　　香椿除了可以烹制成菜肴之外，還可以與面粉一起做主食。比如將香椿切細，加牛奶、雞蛋、全麥(或者蕎麥)拌勻，用少量花生油煎成香椿雞蛋餅。煎好后的香椿餅香氣四溢，營養豐富，美味難擋。不僅是健康人的時令美食，還因為富含多種維生素、膳食纖維和植物化學物質，即使是糖尿病、肥胖、高血壓患者，一樣可以嘗嘗鮮。

　　將香椿當咸菜吃也是常見的一種吃法，但是香椿中的亞硝酸鹽比較多，經過幾天的短期鹽腌后，亞硝酸鹽的含量更高。要解決這個問題有個好辦法，就是在開水中將香椿燙一下，這樣香椿中的亞硝酸鹽就被大量溶出，然后加少量鹽拌勻，就可以安全享用了。不過香椿一般不要腌了再吃，最好現拌現吃，如此操作非常簡便，還保留了香椿的天然本味。

　　香椿拌豆腐，不但可以清火還能補鈣。有的人體質偏熱，工作壓力大，容易上火，如果用上述辦法處理過的香椿涼拌豆腐，有著清熱解毒的食療功效。這道菜色澤白綠交互，口味清香爽口，又能促進食欲，是適合早、中、晚任何一餐的美味菜肴。

　　香椿拌豆腐中鈣的含量很高，是膳食補鈣的有效途徑。人體保證了充足的鈣，就能鎮定情緒、遇事沉穩，否則很容易激動、慌亂，面臨中考和高考的學生，可以選用這道香椿拌豆腐。

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