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來源：網絡 作者：學科網 2019-04-15 23:27:19
六、食物中的營養物質
1、蛋白質：構成人體細胞的基本物質，為人體的生理活動提供能量;
糖類：人體最重要的供能物質，也是構成細胞的成分;
脂肪：供能物質，單位質量釋放能量最多;但一般情況下，脂肪作為備用的能源物質，貯存在體內;
維生素：不參與構成人體細胞，也不提供能量，含量少，對人體生命?活動起調節作用，
維生素A：促進人體正常的發育，增強抵抗能力，維持人的正常視覺。
缺乏時，皮膚粗糙，夜盲癥
維生素B1：維持人體正常的新陳代謝和神經系統的正常生理功能。缺乏時，神經炎，腳氣病
維生素C：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理?作用，增強抵抗力?。缺乏時，壞血病，抵抗力下降
維生素D：促進鈣、磷吸收和骨骼發育。
缺乏時，佝僂病(如雞胸、X形或O形腿等)、骨質疏松癥
水：約占體重的60%~70%，細胞的主要組成成分，人體的各種生理活動都離不開水。
無機鹽：構成人體組織的重要材料，如：鈣、磷(構成骨骼和牙齒)、鐵(構成血紅蛋白)
2、消化和吸收
(1)消化系統的組成
消化道：口腔、食道、胃、小腸、大腸、肛門、消化系統、消化食物和吸收營養物質等。
消化腺：唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺
分泌消化液，肝臟是人體最大的消化腺，分泌膽汁，參與脂肪消化
(3)食物的消化：在消化道內將食物分解成為可以吸收的成分的過程。
物理性消化：牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃、腸的蠕動，將食物磨碎、攪拌，并與消化液混合。
化學性消化：通過各種消化酶的作用，使食物中各種成分分解為可以吸收的營養物質。
唾液淀粉酶淀粉的消化(小腸)：
淀粉(口腔)→麥芽糖(小腸)→葡萄糖
蛋白質的消化(胃、小腸)：蛋白質→氨基酸
膽汁(肝臟)不含消化酶，可以分解脂肪
脂肪的消化(小腸)：脂肪、脂肪微粒、甘油+脂肪酸
糖類――口腔中初步消化――-最終分解為葡萄糖被吸收
蛋白質――胃中初步消化―――最終分解為氨基酸被吸收
脂肪――小腸初步消化―――最終被分解為甘油和脂肪酸被吸收
3、營養物質的吸收：營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程。
消化道各段對營養物質的吸收：
胃：少量的水、酒精(非營養)
小腸：(主要的吸收場所)葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、無機鹽和維生
素，大部分脂肪成分從小腸絨毛的毛細淋巴管(淋巴管血液循環)吸收;其他從小腸絨毛的
毛細血管進入血液循環。
大腸：少量水、無機鹽和一部分維生素
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