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中考化學(xué)知識(shí)點(diǎn):放味精的學(xué)問

來源:網(wǎng)絡(luò)資源 作者:中考網(wǎng)整理 2019-08-27 14:48:09

中考真題

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  有酸味的菜肴,千萬不要放味精,如糖醋魚、糖醋排骨等。因?yàn)槲毒蕢A性,如果酸性菜加入堿性的味精,這在化學(xué)上呈中和反應(yīng),即生成鹽和水,并且還會(huì)使一盤好端端的菜肴走了味。
 
  那么堿性食物中是否可加呢?實(shí)踐證明,味精在堿性食物中其谷氨酸二鈉,同樣也會(huì)失去鮮味。因此,味精宜放于不明顯呈酸、堿性的食物中。放味精還要注意菜肴的咸淡程度。如果太咸,鹽中的鈉離子掩蓋了酸鈉,吃不出鮮味;如果太淡,味精鮮味“吊”不出來。
 
  最后還要注意溫度。味精的溶解度在攝氏85 度。低于這個(gè)溫度,味精結(jié)構(gòu)尚未分解,而高于這個(gè)溫度也不宜放味精,否則無鮮味。
 
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